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在餐厅扩张前,要明白这4个关于利润的问题

发布时间:2016-04-08编辑:admin 1612
在餐厅扩张前,要明白这4个关于利润的问题



餐饮企业从一家店面发展为连锁企业,过程中有很多问题,尤其要明白利润从哪里来?哪些环节会影响餐厅盈利?餐厅复制都应该复制哪些元素?这些搞不明白,餐厅扩张就很难实现。



有人说,未来的餐饮企业都是连锁化经营的,但从一家店面发展成一个连锁企业,并不是太简单的事情。


利润从哪里来?哪些环节会影响餐厅盈利?餐厅复制都应该复制哪些元素?这些搞不明白,餐厅扩张就很难实现。


餐厅利润怎样形成?


新萄京娱乐手机版开餐厅目的是什么?当然是产生利润,这也是为社会、为员工做出价值的体现。


利润是谁的?这些利润形成的结果的过程怎样去管控?怎样破解?通过新萄京娱乐手机版的研究发现,整个餐饮利润形成的就是这几个方面:第一是收入,第二是内部管控和人力效益问题。


营业收入


利润来自于各个环节的严格把控


最近餐饮行业常常讲定位,实际缺少一个最重要环节,就是定位必须要基于餐厅经营的一些数据来做。餐厅营业之后,客户群体、产品、服务,跟老板最开始所设想的定位是不是吻合的?


在新萄京娱乐手机版管控里面,针对连锁餐饮企业每一个点,直接反应了连锁餐饮企业每个管控点上面的能力。比如说直接成本体现的不仅仅是原材料,还体现在物流、采购产耗的管控能力。


所有的连锁餐饮企业,收入都是基于收银系统实现的。连锁餐饮企业一般都提供4张财务报表,但这不能够满足新萄京娱乐手机版在连锁餐饮企业实际当中的需求,原因是餐饮管理人员系统是符合国家行政机构的需求,而不是真正体现新萄京娱乐手机版餐饮企业运营所需要的。


利润来自哪里?


如果做了真正的统计分析,就会有一个清晰的参照标准,利润产生在哪里,对于餐厅来说是不是合理,就可以做到一目了然。


而如果没有做这样的分析,假设餐厅的目标是挣10万块钱,谁能告诉你这10万块钱是合理还是不合理?是谁贡献了利润?合理是哪些方面?不合理的部分谁来负责?


这些问题在很多分析系统里都存在,所以餐饮人一看报表就头大。


这些其实可以借助互联网系统直接体现出来。当你做完统计分析,系统会同时告诉你利润在什么地方,还会告诉你所有员工绩效情况是什么样的,谁做得好,谁做得不好。


这些就完了吗?没有,同时新萄京娱乐手机版用新萄京娱乐手机版的系统支撑你,清楚地告诉你下一期在哪个项目有可能提升,提升的百分点是多少,同时这个事情相对应的责任人是谁。





餐饮企业在不同阶缎绿丫┯槔质只妾做不同的工作


比如说精准营销、决策分析,新萄京娱乐手机版是不是把IT信息化的技术做完之后,就能够解决目前餐饮行业信息化的方案?


怎样获取利润?


定完方向之后最关键的是什么?是战术,只有战术去支撑你的战略,打造你的基础,连锁餐饮企业在每个发展阶段管控的标准、整个管理体系、运营体系、侧重点都是不一样的,所有的一切都是在逐步过渡当中完善,不可能一步到位。


餐饮行业每个数据的分析会告诉你一个方向,你未来的路是什么样子的。你去打造爆款,应该看看单个产品的销售数量在80亿以上的餐饮企业,去做爆品依据是什么?


产品做加法很简单,做减法是最难的。这是新萄京娱乐手机版的营销定位,以自己产品的分析,另外一个是你自己产品的定位。





影响餐厅盈利的12个因素


有人讲餐饮企业的产品要做标准化,新萄京娱乐手机版的标准化概念要分层,一定要搞清楚,新萄京娱乐手机版做的行业是哪个方面。


如果你是快餐,新萄京娱乐手机版觉得工业化生产标准化是没有问题的。其实按照西方的套路做的话,新萄京娱乐手机版中餐是很难做到标准化。新萄京娱乐手机版要问你一个问题,你的侧重点是什么?你要抓大放小,标准化你要找重要的事情去做。


怎样让利润产生利润?


新萄京娱乐手机版去年拜访了很多的连锁餐饮企业,连锁餐饮企业最大的痛点是什么?除了新萄京娱乐手机版刚才讲的,还有一个问题就是解决人的问题,其实是一个解决标准的问题,解决一个体系的问题。


连锁餐饮要复制的四个方面


餐饮行业是没有固定工的,餐饮行业的管理是金字塔式的从上到下。下达一个工作指令后,员工做得好不好,有没有去做,得到了怎样的效果,在这个金字塔式的管理中得不到及时的反馈。


新萄京娱乐手机版可以和所有的餐饮企业定制。你做完经营定位之后,做了分析没有?到底对还是不对?新萄京娱乐手机版在这些分析过程中,新萄京娱乐手机版可以根据你企业自身的情况设置属于您企业的分析。


老板有一个好的想法,把菜品设计完了之后,也认为这个菜品在原来的基础上修改了什么什么,很屌。新萄京娱乐手机版想说当你菜品在实际使用之后,跟你实行的时候有没有差距?是不是吻合的?





餐厅经营过程中重要的体检环节


其实目前的餐饮行业是正在经历行业的升级,新萄京娱乐手机版应该更关注是通过互联网的形式去解决新萄京娱乐手机版的问题。


(品途商业评论 编辑:刻度嘟嘟)


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